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酱油、食醋、黄酒产品质量比较试验报告

发布时间:2008-1-17 10:36:34 发布人:干海光 部门:本站原创

食品安全是近年来老百姓关注的重要问题,而调味品又是食品的重要组成部分,与消费者的生活息息相关。宁波市消保委为了向消费者提供部分调味品质量的真实情况,在春节即将来临之际对部分酱油、食醋、黄酒进行了产品质量比较试验,比较试验结果总体上比较好,消费者可以放心使用,现将具体情况报告如下:

一、试验样品。

试验样品由消保委工作人员以普通消费者的身份从宁波大型集贸市场和大型超市购买,分别选取酱油、食醋、黄酒等调味品各10个样品,共计30个样品。样品产地涉及宁波,杭州,上海,绍兴、广州,佛山、山西、江苏等地。本次试验委托宁波市产品质量监督检验所检测。试验结果仅对样品负责,不是对产品批次合格与否的判定。

二、试验标准和项目。

根据产品标识套用国家标准或者企业标准。试验项目包括:对酱油的检测指标为全氮、苯甲酸钠、山梨酸钾、菌落总数,依据GB18186-2000进行检测;对食醋的检测指标为总酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、菌落总数,依据GB18187-2000SB10337-2000进行检测;对黄酒的检测指标为酒精度、氨基酸态氮、菌落总数,依据GB17946-2000GB/T13662-2000进行检测。(产品明示企业标准除外)

    三、试验结果。

10个样品的酱油中有9个全部符合国家标准(企业标准),达标率为90%。它们是黄豆老抽(上海淘大食品有限公司)、海天酱油生抽王(佛山市海天调味食品有限公司)、海天酱油老抽王(佛山市海天调味食品有限公司)、黄豆酱油(宁波市味华食品有限公司)、金钟酱油一级(宁波市金钟酿造有限公司)、金钟酱油三级(宁波市金钟酿造有限公司)、马大嫂酿造酱油(杭州西湖神谷酿造食品有限公司)、恒利酱油(慈溪酿造有限公司)、黄豆酱油(浙江海螺调味品有限公司)。

美味鲜老抽王(广州市家有鲜食品有限公司)酱油全氮指标偏低,国家标准为全氮>=0.7g/100ml,实测为0.5 g/100ml

10个样品的食醋、10个样品的黄酒全部符合国家标准(企业标准),达标率为100%。它们是加饭酒(宁波阿拉酿造有限公司)、咸亨酒(绍兴咸亨酒业限公司)、会稽山(会稽山绍兴酒有限公司)、女儿红(绍兴女儿红酿酒有限公司)、和酒(上海冠生园华光酿酒有限公司)、加饭酒(浙江塔牌绍兴酒厂)、古越龙山(浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司)、陈年老酒(鄞州燕山酒厂)、双加饭酒(北仑成丰酿酒有限公司)、陈年老酒(大榭开发区长塘酒厂)、陈醋(江苏恒顺醋业有限公司)、香醋(佛山市海天调味食品有限公司)、宴会香醋(佛山市海天调味食品有限公司)、红醋(上海鼎丰食品酿造有限公司)、紫林陈醋(山西紫林食品有限公司)、米醋(杭州西湖神谷酿造食品有限公司)、香醋(慈溪万顺酿造有限公司)、米醋(宁波金钟调味品有限公司)、玫瑰醋(杭州西湖神谷酿造食品有限公司)、米醋(慈溪酿造有限公司)

四、相关链接N

苯甲酸钠:是用于内服液体药剂的防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌.根据GB27601996国家卫生标准规定,在水制品加工中不得使用苯甲酸钠。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中,现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中;苯甲酸类毒性较大,国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围,许多国家已用山梨酸钾取代。

山梨酸钾:能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。由于山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中,从发展趋势看,其应用范围还在不断扩大。

菌落总数:是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培养基成分培养温度和时间、PH值、需氧性等)所取1mlg)检样中所含菌落的总数。主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志,也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。

氨基酸态氮:就是以氨基酸形式存在的氮,它的含量与氨基酸的含量呈正比。氨基酸态氮含量越高氨基酸含量越高,营养成分也越高。

酒精度:酒精的度数。表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20)

五、消费提示。

   消费者在选购时要注意以下几点:

1,购买酱油时要分清“佐餐”或“烹调”,“佐餐”酱油可以直接食用,“烹调”酱油一般在烧菜时作为调料使用。仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时酱油沿瓶壁流下的速度较慢,瓶底不应有沉淀物或染物,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。

2,优质食醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、霉花浮膜。优质食醋要求为琥珀色或红褐色或红棕色,醋香浓郁,无其它异味,醋酸度虽高而无刺激感,酸味柔和,稍有甜味,不涩,无其它异味。一般食醋从出厂时算起,瓶装食醋12个月内不得有霉花浮膜等变质现象,散装的3个月不得有霉花浮膜等变质现象。

3,选购黄酒时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型,以选择适合自己需要的黄酒种类;消费者在不了解购买产品企业的情况下,尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如GB17946-2000GB/T13662-2000等。因为符合这些标准的产品质量有保证;选购黄酒时,还应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。

    4,应到正规的商店、市场上选购调味品,不要购买无商标、无生产日期、无生产厂家的“三无产品”,要保留购物凭证,以便发生问题后与经营者交涉。

 

 

 

附件:酱油、食醋、黄酒比较试验检测结果表。